Naast mosselen (als die bij vis gerekend zijn) is het zalm in de prei, of kabeljauwfilet in kaas
soufflé of een Ardense forel méunière
Bij het prepareren denk ik aan de oorlogstijd - als 10jarige in 1942 - toen wij haring op ons bord kregen. Dat was pas een luxe in die tijd dat men via Winterhulp bevoorrading overvloedig haring kon kopen. Die glanzende en glibberige vis sloeg ons moeder op in de pekel in de kelder. Dan was er nog geen diepvries. Waarom denk ik nu daaraan ? Is het door al die oorlogsgeruchten, ver weg maar misschien toch dichtbij ?
Die vieze haring werd goed bruin gebakken met een ajuintje
er bij of werd ook nog ingelegd in azijn lijk een rolmops. Eén ding aan die
haring was dat zijn ribbenkast vol stekkers zat, erg vervelend.
Maar waar vind ik nu nog een verse haring met kop er aan ?
Ik zou eens moeten zoeken op de Dinsdagmarkt bij de viskramen die rechtstreeks
van de kust komen.
Misschien laat men nu de haring niet meer zo groot groeien
en strikt men ze als petieterige visjes in hun netten om ze in de supermarkt te
brengen als rolmops, sardientjes of heerlijk verse maatjes.
Ik hoef ze nog maar zien staan in
de rekken om vol goesting het speekselzuur in mijn mond te krijgen.
Vanavond eet ik een rolmops in mayonaise met een hard
gekookt eitje.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten